... und ein Spritzer Zitrone
Der Gastronovi Podcast
Die Zitrone ist oft ein Wundermittel: Manchmal braucht es nur einen kleinen Spritzer Säure, um aus einem guten Essen ein echtes Geschmackserlebnis zu machen. So ist es auch bei anderen Dingen: Manchmal braucht man nur einen kleinen Stupser, einen Impuls, um einen neuen Weg einschlagen zu können. Wir wollen Euch das gewisse Extra mitgeben, Euch Ideen aufzeigen, die Euch den Alltag in der Gastronomie ein wenig leichter machen.
Gastronom Ellis Osabutey tauscht sich dazu mit Kolleginnen und Kollegen aus und präsentiert Lösungen zu Themen, die die Branche bewegen und die viele an den Rand der Verzweiflung bringen.
Unser Gastgeber
Ellis Osabutey
Ellis Osabutey ist Gastronom mit Herz und Seele und hat sich mit seinen Konzepten, dem Frühstückscafé Nomad und dem Abend-Restaurant uuuhmami in Heidelberg, einen Namen gemacht. Sein Erfolgsrezept? Die unerschütterliche Überzeugung: Für jedes Problem gibt es eine Lösung! Dieses Motto lebt er sowohl in seinen Betrieben als auch im Podcast voll aus…
Folge 4:
Tradition trifft Moderne: Generationswechsel ganz ohne Drama?!
Zu Gast: Wiebke Gómez
Wie führt man ein Traditionsunternehmen erfolgreich in die Zukunft? Kann ein Generationswechsel ganz ohne große Reibung gelingen? Wie schafft man es, langjährigen Mitarbeitenden und treuen Stammgästen notwendige Veränderungen schmackhaft zu machen? Und wie geht man mit Widerstand um? Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronomin Wiebke Gómez (Café Wessinger, Neu-Isenburg), die ihr Familienunternehmen in vierter Generation leitet. Es geht ums nackte Überleben, Angst vor Fluktuation, die Bedeutung von Kritiken, aber auch um das 4711-Syndrom, Maschinen ohne Emotionen, die Bedeutung von Plüschsofas und und und…
Folge 3:
Expansion mit Schmerzen: Mehr Baustelle als Businessplan?
Zu Gast: Sascha Halweg
Gibt es DEN richtigen Zeitpunkt für eine Expansion? Wann kannst Du wirklich darüber nachdenken, Dein Konzept zu vervielfältigen? Was sind Baustellen, auf die Du Dich einstellen musst? Und wie schaffst Du es, diese zu bewältigen? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronom und Franchisegeber Sascha Halweg (Blümchen, Freiburg) über explodierende Handwerker-Rechnungen, schmerzhafte Lernprozesse, wechselnde Teammitglieder und die Bedeutung des Delegierens…
Folge 2:
Mitarbeiter motivieren: Geht es wirklich nur ums Geld?
Zu Gast: Julia Komp
Wie kann man ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem Mitarbeitende motiviert sind, ihr Bestes zu geben? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Spitzenköchin Julia Komp (Sahila – The Restaurant / Mezzebar Yu*lia, Köln) über Corona-Folgen, Teamgefüge, Zielstrebigkeit, aber auch über seltene Diamanten, filetierte Fische, eine Schnarchi-Kasse und und und…
Folge 1:
Mehr Umsatz (pro Gast). So geht's wirklich!
Zu Gast: Rasmus Stjernholm
Wie schafft man es, bereits bestehende Standorte profitabler zu
machen? Ellis und Rasmus (Gründer von BASECOFFEE, BASEKITCHEN & BASEBURGER) sprechen über mögliche Hebel, rhetorische Korrekturen, geschenkte Aufmerksamkeiten, mächtige Bilder, leichtfertig liegengelassenes Geld und und und…
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