L’Osteria Österreich macht „mit Gastronovi einen Quantensprung in der Digitalisierung“

Zu den Schnittstellen

Die Vielzahl der Standorte, die ständig wechselnden Anforderungen des Marktes, die unterschiedlichen Bedürfnisse von Mitarbeitenden und Gästen: Gerade bei einem so großen und expandierenden Franchise-Unternehmen wie der L’Osteria Österreich ist es eine große Herausforderung, den Überblick über alle Restaurants zu behalten. Das Management einer so komplexen Gastronomie ist eine Aufgabe, die auch auf administrativer Ebene kaum ohne Hilfsmittel zu schaffen ist. 

Die Digitalisierung spielt eine entscheidende Rolle im Controlling-Prozess. Dank der Software von Gastronovi wird die Verwaltung und Steuerung der verschiedenen Standorte erheblich erleichtert. So können die Verantwortlichen der L’Osteria Österreich auf alle wichtigen Kennzahlen zu jeder Zeit und in Echtzeit zugreifen – und kennen ihr Unternehmen damit in allen Details. Statistiken und Dashboards bieten einen zusätzlichen Überblick über die relevanten Kennzahlen.

In der Zentrale, in der alle Restaurants mithilfe des Mehrbetrieb-Moduls von Gastronovi zusammengefasst sind, können Maria Klara Heinritzi und die Restaurantleitenden die Umsätze und andere individuell angelegte Kennzahlen der einzelnen Restaurants sofort abrufen und miteinander vergleichen. Diese Daten können sie von überall auf der Welt auf ihrem Computer oder Handy einsehen. So sind sie immer auf dem neuesten Stand, auch wenn sie unterwegs sind.

Ein weiterer Vorteil der zentralen Filialstruktur ist der Single-Source-Ansatz. Alle Daten müssen nur einmal in das System eingegeben werden und können bei Bedarf in allen Filialen genutzt werden. Das ist eine enorme Erleichterung, da Artikel, das Erscheinungsbild, Allergene und Rezepturen nur einmal zentral hinterlegt werden müssen. Dies reduziert den Verwaltungsaufwand erheblich – insbesondere angesichts der Datenmenge der L’Osteria Österreich. 

Denn diese ist beeindruckend: Alleine die Speisekarte bietet 25 Standard-Pizzen, für jede Hälfte stehen dabei 50 mögliche Topping-Varianten zur Verfügung. Zusätzlich gibt es 17 verschiedene Pasta-Kreationen, die aus der unternehmenseigenen Manufaktur, die Pastificio No. 12, stammen.

Bei der Eröffnung eines neuen Standorts wird der Verwaltungsaufwand somit enorm minimiert. Ein neues Restaurant ist schnell mit der Software ausgestattet, da die Daten problemlos auf Knopfdruck an das gewünschte Restaurant weitergegeben werden und sofort vorliegen.

Mehr Transparenz und Kontrolle im Unternehmen erlangen die Verantwortlichen der L’Osteria Österreich auch dank der Digitalisierung der kompletten Warenwirtschaft inklusive der Kalkulation. Einen Schritt, den sie erstmals mit der Software von Gastronovi gegangen sind. Jedes einzelne Gericht ist in der Software detailliert durchkalkuliert und kann somit jederzeit überprüft werden. Mit nur einem Klick liegt der Wareneinsatz transparent und in Echtzeit vor.

Dadurch können Maria Klara Heinritzi und ihre Mitarbeitenden die Rentabilität der Speisen und die Übereinstimmung mit den eigenen Vorgaben überprüfen und schneller Entscheidungen treffen. Ein Fakt, der das Arbeiten in den L’Osteria-Restaurants bereits revolutioniert und Einsparungen von insgesamt knapp 5.000 Euro im Monat mit sich gebracht hat. Ganz nebenbei sorgt der Einsatz der digitalen Warenwirtschaft für die Einhaltung von Standards und somit für eine gleichbleibende Qualität in allen Restaurants.

Mit der Warenwirtschafts- und Einkaufssoftware von Gastronovi behält das Unternehmen die gesamte Lagerverwaltung im Blick und kann den Warenbedarf besser einschätzen. Denn die Software liefert stets den aktuellen Stand: Sie zieht die verwendeten Zutaten direkt vom Lagerbestand ab und benachrichtigt rechtzeitig, wenn sich der Warenbestand dem Ende zuneigt.

Zudem ermöglicht Gastronovi aufgrund der umfassenden Daten, die aus allen Modulen gebündelt werden, auch eine präzise Prognoseerstellung. Genauere Vorhersagen können getroffen werden, zum Beispiel welche Pizza-Toppings beliebt sind und welche weniger nachgefragt werden. Aber auch welche durchschnittliche Gästezahl an einem Freitagmittag im Wiener Restaurant der L’Osteria zum Essen kommt, lässt sich mithilfe der Software ermitteln. Diese Funktionen sollen auch in der L’Osteria Österreich in naher Zukunft zum Einsatz kommen, damit die Verantwortlichen besser planen und sich wirtschaftlicher aufstellen können.

Maria Klara Heinritzi und Manfred Schneider begreifen die Digitalisierung als einen fortwährenden Prozess. Die ersten Schritte sind sie mit Gastronovi bereits gegangen, viele weitere sollen noch folgen. „Wir sind sehr motiviert und freuen uns, noch weitere Features von Gastronovi zu entdecken“, sagt Maria Klara Heinritzi. Ein Vorteil für die L’Osteria Österreich ist dabei auch der modulare Aufbau der Software, sodass sie Bausteine nach und nach einführen können. Eng an ihrer Seite steht das Team von Gastronovi, vom guten Austausch profitieren beide Seiten.

Die L'Osteria verwöhnt ihre Gäste mit italienischem Flair sowie Pizza und Pasta in höchster Qualität. Im Mittelpunkt des Miteinanders steht dabei stets der „La Famiglia“-Gedanke. Die Erfolgsstory der italienischen Markengastronomie begann 1999 in Nürnberg, seit dem ersten Restaurant ist die Marke nicht mehr aufzuhalten. Mittlerweile gibt es mehr als 160 Restaurants in neun Ländern. Und die beeindruckende Erfolgsgeschichte des Unternehmens, das im Jahr 2023 die begehrte Auszeichnung „Franchisesystem des Jahres“ erhielt, ist noch lange nicht zu Ende.

Maria Klara Heinritzi brachte das Konzept im Jahr 2011 als Generallizenznehmerin nach Österreich. Die Tochter von Michael E. Heinritzi, dem größten McDonald’s-Franchise-Nehmer Europas, lernte das Unternehmen und seine Gründer bereits als Teenager kennen und fühlte sich mit dem Konzept sofort wohl. Nach diversen Schülerjobs bei McDonald’s, einer Ausbildung in Paris, einem erfolgreichen Studium in Australien mit Abschluss in England und den ersten beruflichen Erfahrungen als Restaurant-Managerin startete sie in Linz ihre eigene Erfolgsgeschichte mit der L'Osteria Österreich.